Čoko - vanilková torta s marinovanými černicami a karamelizovanými orieškami
Dokonalú kombináciu čokolády a vanilky spikantnia marinované černice v rume, balzamikovej redukcii a javorovom sirupe. Pod jemnou textúrou chrumkajú karamelizované oriešky a všetko spolu ladí ako hudobné kvarteto :p Korpus som natrela netradičnou morušovou melasou, no poslúži aj černicový či iný tmavý džem alebo klasická melasa.
čoko piškóta
vanilkový krém: 1 a pol balíčka Zlatého klasu 700 ml mlieka 250 g nadýchanej klasickej Lučiny 250 g ricotty 200 g kyslej smotany vanilková esencia vanilkový lusk vanilkový cukor na dosladenie želatína v prášku na studené použitie marinované černice: min 250 g černíc rum, javorový sirup, redukcia z balzamika, trochu klasického balzamika karamelizované orechy: nasekané vlašské orechy/mandle cukor *na potretie korpusu morušová melasa/černicový džem a nastrúhaná horká čokoláda *na ozdobu horká čokoláda |
Necháme si maronovať černice kým budeme pripravovať tortu. Vymiešame spolu všetky ingrediencie a zalejeme černice. Občas ich premiešame.
Na panvici si skaramelizujeme orechy. Do panvice nasypeme primerané množstvo cukru orechom a asi 50 g masla. Miešame až sa nevytvorí karamel a orechy v ňom budú pekne obalené. Snažíme sa na papieri na pečenie oriešky od seba poodeľovať, aby sa nám počas vychladenie nezlepili do 1 hmoty. Upečieme si čokoládový korpus a po vychladnutí ho pozdĺžne rozrežeme na 3 časti. Medztitým si pripravíme krém. V mlieku uvaríme Zlatý klas a pridáme vanilkový lusk (aj obal, varením sa ešte vylúči aróma) a dostatok vanilkového cukru - aj viac, pretože potom to zamiešame do zbytku ingrediencií. Po vychladnutí poriadne vyšľaháme a pridáme k ricotte, smotane a Lučine. Pridáme vanilkovú esenciu a dosladíme podľa potreby. Pre lepšie stuhnutie prisypeme trochu aj želatínu na stuhnutie krémov za studena. Spodný korpus natrieme morušovou melasou, postrúhame naň horkú čokoládu a natrieme 1. vrstvou krému. Doň poukladáme časť černíc (druhú časť si necháme na výzdobu). Prikryjeme 2. plátom piškóty, ktorý pokvapkáme marinádou z černíc, nastrúhame čokoládu a potrieme 2. časťou plnky. Tú posypeme karamelizovanými orieškami a prikryjeme posledným korpusom, ktorý natrieme melasou aj pokvapkáme trochou marinády a posypeme nastrúhanou čokoládou. Nakoniec navrstvíme poslednú vrstvu krému navrch aj po bokoch a celý povrch uhladíme. Nakoniec tortu ozdobíme, napr. čokoládovými hoblinami a zbytkom marinovaných černíc.* Ham, mňam! *černice predtým na stojacej časti ponoríme do roztopenej čokolády a necháme stuhnúť a tou časťou ich potom ukladáme navrch torty - aby nám z nich nestekala šťava |